کارن اسٹارچ کیوں نہیں جلتا ہے؟

کارن اسٹارچ کیوں نہیں جلتا ہے؟ کھانا پکانے کی سائنس کو ننگا کرنا

کارن اسٹارچ کو اکثر کھانا پکانے میں گاڑھا کرنے والے ایجنٹ کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے ، لیکن بہت سے لوگ اسے استعمال کرتے وقت ناہموار جیلیٹینائزیشن یا کلپس کا تجربہ کرتے ہیں۔ اس صورتحال سے کیسے بچیں؟ یہ مضمون آپ کے لئے کارن اسٹارچ کے صحیح استعمال کی وضاحت کرنے کے لئے گذشتہ 10 دنوں میں انٹرنیٹ پر گرم موضوعات اور سائنسی اصولوں کو یکجا کرے گا۔

1. انٹرنیٹ پر گرم مقامات: باورچی خانے کی مہارت اور کارن اسٹارچ کی بحث

سوشل میڈیا اور باورچی خانے سے متعلق فورمز پر کارن اسٹارچ کے بارے میں حالیہ گفتگو کے کچھ مشہور موضوعات یہ ہیں۔

2. کلیدی عوامل جو مکئی کے نشاستے کو چپچپا بننے سے روکتے ہیں

1.درجہ حرارت پر قابو پانا: کارن نشاستے 60-75 ° C پر جیلیٹینائز کرنا شروع کردیتے ہیں ، لیکن ابلتے ہوئے پانی کو براہ راست ڈالنے سے بیرونی پرت جلدی سے ٹکرانے کا سبب بنے گی۔ صحیح طریقہ یہ ہے کہ پہلے ٹھنڈے پانی کے ساتھ نشاستے کی گندگی ("واٹر اسٹارچ") کو ملا دیں ، اور پھر آہستہ آہستہ اسے گرم برتن میں ڈالیں۔

2.متناسب مختص: تجویز کردہ تناسب:

3.ہلچل کی تکنیک: نشاستے کی گندگی ڈالنے کے بعد ، مقامی حد سے زیادہ گرمی سے بچنے کے لئے جلدی ہلائیں۔ چوپ اسٹکس کے مقابلے میں کسی وسک کا استعمال کرتے ہوئے یکساں طور پر پھیلانا آسان ہے۔

3. مقبول سوالات کے جوابات

س: ٹھنڈک کے بعد کارن اسٹارچ پتلا کیوں ہوتا ہے؟
A: نشاستے کے جیلیٹینائزیشن کے بعد تشکیل دیا گیا جیل نیٹ ورک جزوی طور پر کم درجہ حرارت پر ٹوٹ پڑے گا ، جو ایک عام رجحان ہے۔ اس کو تھوڑی مقدار میں پھٹکڑی (0.1 ٪) یا زانتھن گم شامل کرکے بہتر بنایا جاسکتا ہے۔

س: کیا مکئی کے نشاستے کو بار بار گرم کیا جاسکتا ہے؟
A: سفارش نہیں کی گئی۔ بار بار حرارتی نظام جلیٹینائزڈ ڈھانچے کی تباہی اور "پانی کی واپسی" کے رجحان کا باعث بنے گا۔

4. سائنسی اصول: نشاستے کے جلیٹینائزیشن کے تین مراحل

5. عملی نکات

•پریمکس طریقہ: چینی/نمک کے ساتھ خشک مکس اسٹارچ اور پھر کلمپنگ کو کم کرنے کے لئے پانی شامل کریں۔
•تیل مہر کا طریقہ: گاڑھا ہونے سے پہلے ، نشاستے کو یکساں طور پر منتشر کرنے میں مدد کے لئے سوپ کی سطح پر تھوڑا سا تیل بوندا باندی کریں۔
•متبادل: جب اعلی درجہ حرارت کی مزاحمت کی ضرورت ہوتی ہے (جیسے گرم برتن کی بنیاد) ، ترمیم شدہ نشاستے (جیسے ایسٹیلیٹڈ ڈسٹارک فاسفیٹ) اس کے بجائے استعمال کیا جاسکتا ہے

ان نکات پر عبور حاصل کریں اور آپ آسانی کے ساتھ ہموار ، کریمی چٹنی ، کرسٹی فرائیڈ کرسٹس ، اور کامل گلوٹین فری بیکڈ سامان کو کوڑے مار سکیں گے۔ باورچی خانے میں سائنس ایک نشاستے کے دانے سے شروع ہوتی ہے!